Αρχική / ΕΙΔΗΣΕΙΣ / ΕΛΛΑΔΑ / Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια

Θέλετε ένα γρήγορο και υγιεινό φαγητό;  Τα φασόλια μαυρομάτικα σε σαλάτα είναι και υγιεινά και πεντανόστιμα. Δοκιμάστε τα!

Συστατικά

250 γραμμάρια μαυρομάτικα φασόλια

100 γραμμάρια σελινόριζα

1 πράσο

1 καρότο

2 κουταλάκια σούπας ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

1 κουταλάκι γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη

1 ντομάτα

2 κουταλάκια σούπας φρέσκο βασιλικό

10 φύλλα δυόσμο

1/3  ματσάκι μαϊντανό

2 κρεμμύδια φρέσκα

Για το dressing

80-100 γραμμάρια ελαιόλαδο

ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι

1 κουταλάκι σούπας μέλι

1 πιπεριά τσίλι

αλάτι

πιπέρι

Για το σερβίρισμα

1 κουταλάκι σούπας ελαιόλαδο

Μέθοδος Εκτέλεσης

Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε τα φασόλια και τα αφήνουμε να βράσουν για 30-40 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα τα αφαιρούμε από τη φωτιά, τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε με νερό για να κρυώσουν και τα αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τη σελινόριζα χωρίς την φλούδα, το πράσο και το καρότο.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι στη φωτιά να κάψει. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και βάζουμε τα λαχανικά, πιπέρι, αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και σοτάρουμε 3-4 λεπτά για να καραμελώσουν.

Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα λαχανικά να μαλακώσουν και να κρυώσουν μέσα στο τηγάνι.

Για το dressing

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε ελαιόλαδο, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, το μέλι, την πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη και ανακατεύουμε για να αρωματίσουμε το λάδι.

Για τη σύνθεση

Προσθέτουμε στο μπολ με το dressing αλάτι, πιπέρι, τα ψημένα λαχανικά από το τηγάνι και τα μαυρομάτικα φασόλια.

Κόβουμε τη ντομάτα στη μέση, πιέζουμε και αφαιρούμε τα σπόρια και την υγρασία.  Την κόβουμε σε μικρά κυβάκια και την προσθέτουμε στο μπολ.

Χοντροκόβουμε τον μαϊντανό χωρίς τα κοτσάνια, φρέσκο βασιλικό και δύοσμο.

Προσθέτουμε στη σαλάτα τα μυρωδικά και το πράσινο μέρος από φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε.

Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Font Resize